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红茶俱乐部:影响红茶品质的多酚类物质的水溶性氧化产物主要是什么?

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本网讯  红茶俱乐部是关于红茶的常见问题,如品种、制造、审评、历史、文化等,力邀红茶专家,针对这些问题分别予以详细解答。此外,俱乐部还就一些红茶产业的热点问题,邀请广大红茶爱好者共同参与讨论互动,畅所欲言。

 

影响红茶品质的多酚类物质的水溶性氧化产物主要是什么?

(1)茶黄素:具?#34892;?#36771;和强烈收敛性,是红茶汤色“亮”的主要成分,也是汤味强度和鲜爽度的重要成分,同时还是形成茶汤“金圈”的最主要物质。

(2)茶红素:色泽棕红,是红茶汤色“红”的主要成分,也是汤味浓度和强度的重要物质,但其刺激性不如茶黄素,收敛性较强,滋味甜醇。

(3)茶褐素:色泽暗褐,滋味平淡,稍甜,量多,茶汤味淡发暗,是红茶汤“暗”的主因。

 

  

红茶品质要求汤色红艳明亮,滋味浓、强、鲜、醇、爽,带“金圈”。


 

泡红茶用什么水好?

红茶的香气和味道会因为水质的不同而有很大的差异。要冲泡出一壶香气袭人的美味红茶,属软水性质的自来水可以说是再?#40092;什还?#20102;。按美国WQA(水质量协会)标准,0~0.5GPG为软水,0.5~14.0GPG为硬水,14.0GPG以上为极硬。1GPG表示1加仑水中硬度离子,即钙镁离子的含量为1格令。简而言之,如果水里面的钙或镁含量太高的话,那就算是“硬水”。反过来说,钙和镁含量较低的话,即是所谓的“软水”。

 

 

六大茶类香气以什么为主?

绿茶:香气成分以芳樟醇等醇醛类化合物为主,能够给人绿色植物、清鲜的感觉;

白茶:以茶多酚为主的多个化学成分在微生物和酶的作用下,表现出甘甜、厚重、陈香的口感。

黄茶:以脂肪族烃、醛类较多,香气以清悦为优,以鲜甜或锅巴香为主;

乌龙茶:以橙花叔醇等醇类化合物为主,以韵香为特征;

红茶:?#28304;?#31867;和酯类化合物为主,以甜香、花果香为风格特征;黑茶:以甲氧基苯类和烯醛类化合物为主,表现出陈年和仓储的风味。

 

 

喝茶可以清除自由基抗衰?#19979;穡?/strong>

喝茶可以清除自由基抗衰老。现代研究表明,茶是天然植物中,清除自由基能力最强的一种。茶多酚对各种氧化酶均有?#31181;?#20316;用,可以高效清除自由基,是见效最快的抗氧化途径,同时能?#31181;?#33258;由基的产生并激活人体的抗氧化酶体系;研究表明,茶多酚的抗氧性明显优于维生素E,抗衰老效果要比维生素E强18倍,且与维生素C、E?#24615;?#25928;效应。我?#24378;?#20197;简单地用茶叶浸泡洗脸或者调和蜂蜜做成面膜,去获得清除面部油腻、收敛毛孔、灭菌、抵抗紫外线辐射对皮肤的损?#35828;?#21151;效。我们更可以每天喝几碗茶,来清除体内的自由基。人体的自由基有90%源自肠道的非正常发酵,所以,一碗清茶,几乎可以把这些自由基统统清除。

 

 

为什么说“喝茶,不?#37238;?#24248;风雅?#20445;?/strong>

喝茶没那么玄乎,它很接地气,归根结底是一种可以给人带来轻松与健康的饮料,乃是百姓开?#29260;?#20214;事的?#23433;衩子脫谓创?#33590;”之一而已,它的使命就是被喝掉。只是随着人类文明的进步,盛世茶兴,于今欲有茶为国饮之势,喝茶方式一变再变,有令人赏心悦目驰神的冲泡?#23478;?#20043;美,有一?#35828;?#24189;,二?#35828;?#36259;,三人成品的品茗之佳?#24120;?#20961;此种种,于外看到的是美,于内感到的或是乐趣,或是宁静,或是清和等等。?#27426;?#33590;,并不影响人们因喝茶而带来的体验。就像你没必要知道阳光,也没必要知道空气,但你照样能感受它们给你带来的暖和与清新。所以,你不必懂茶,不必在茶友面前敏感拘谨,不必附庸风雅,也不必神化它,更不必?#27426;?#35013;懂,你只需要得到茶之外的乐趣与美感,茶之内的细微曼妙就可以。

 

 

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(编辑:?#38901;?#24420;)

 

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